Bakterien in der Lebensmittelherstellung

Die jungen Biolog*innen der Klassen 2a, 2b und 2c lernten in der letzten Unterrichtsstunde, dass Bakterien durchaus auch positive Eigenschaften aufweisen. So sind sie aus unserer Lebensmittelherstellung, sei es bei Jogurt, Brot oder Bier, nicht wegzudenken. Nach einem Jahrtausende alten Rezept, das schon die Ägypter verwendeten, stellen die Schüler*innen in Kleingruppen Sauerteig her, den sie über mehrere Tage „fütterten“. Kümmerten sie sich gut um diesen, setzten die Milchsäurebakterien den im Mehl enthaltenen Zucker in CO2 um, was sich durch kleine Bläschen im Teig bemerkbar macht. Diese fluffigen Sauerteigportionen wurden mit Weizen- und Roggenmehl, Salz und Wasser vermischt und zu einem Brotlaib geformt. In der nächsten Biologiestunde konnte das Ergebnis verkostet werden und siehe da – die Bakterien haben tolle Arbeit geleistet und für schmackhaftes Brot gesorgt.

J. Friedrich