Chemie in der Küche

Im Mittelpunkt dieses Workshops standen Proteine, also das Eiweiß.

Eiweiß wird in der Küche mittels Hitze bzw. Schlagen denaturiert. Praktisch wurde dieser Sachverhalt mit der Herstellung von Pizza, Schneenockerl und Palatschinken untersucht. Wir stellten uns die Frage, ob Pizza ohne Eier trotzdem Eiweiß enthält und woher dieses kommt? Warum wird Salz zu Schneenockerl gegeben und wird in der Palatschinke das Eiweiß verändert?

Während der Backzeit der Pizza wechselten wir von der Küche in den Naturwissenschaftsraum. Hier untersuchten wir verschiedene Lebensmittel auf Eiweiß mittels der Biuret-Reaktion. Im Labor war der Forscherdrang der Kinder nicht zu bremsen, sie untersuchten alle Lebensmittel, die sie in der Küche finden konnten.

Verlockende Düfte nach Pizza und Palatschinken ließen uns vom Labor nochmals in die Schulküche wechseln. Die Pizza war fertig, die Schneenockerl schwammen in der Milch und die Palatschinken standen ebenfalls schon bereit. Jetzt mussten die Experimente nur noch aufgegessen werden.

(B. Puchinger)